- Biodynamika.info - https://www.biodynamika.info -

Potraviny

Biodynamické produkty a potraviny certifikovaných pěstitelů a zpracovatelů se označují chráněnou známkou „Demeter“.

[1]

Spotřebitelé se ptají, jaký je rozdíl mezi potravinou Demeter a běžnou biopotravinou

[2]

Potraviny označené jako „bio“ byly vyprodukovány v souladu s platnou legislativou EU o ekologickém zemědělství, to znamená, že jejich výrobci splnili všechny požadavky této legislativy. Výrobci potravin označených jako „Demeter“ splnili navíc další kritéria, tedy kromě požadavků kladených na biopotraviny a jejich producenty ještě další, přísnější požadavky směrnic Demeter (viz níže).

Zásadní rozdíl ovšem spočívá v tom, že biodynamičtí zemědělci používají biodynamické preparáty k zúrodňování, ozdravování a oživování půdy a rostlin a že takto vypěstovanými rostlinami také krmí svá zvířata. Nejde tedy jen o nepoužívání chemie, ale také o používání ozdravujících, budujících prostředků. Tento pozitivní přístup a pozitivní opatření dávají potravinám Demeter jejich zvláštní kvalitu.

K dalším rozdílům patří tyto

  • konverze celého podniku
  • povinný chov zvířat v zemědělských podnicích nebo přinejmenším kooperace založená na výměně krmiva a hnoje
  • 100 % krmiva musí být bio, z toho 2/3 demeter, u přežvýkavců 80 %; minimálně 50 % krmiva musí pocházet z vlastního podniku, případně mezipodnikové kooperace
  • neprovádí se odrohování krav: rohy ke kravám patří
  • používání biodynamických odrůd plodin, podpora semenaření a šlechtění na biodynamických farmách
  • další omezení v použití „éček“ při zpracování produktů a výrobě demeter potravin oproti běžným biopotravinám
[3]
[4]

Rozdíly mezi Nařízením EU o ekologickém zemědělství a směrnicemi svazu Demeter

Přechod

Nařízení EU

  • Možná je konverze části podniku.
  • Souběh ekologie a konvence v jednom podniku je možný.

Směrnice Demeter

  • Přechod celého podniku.
  • Výlučně biodynamické obhospodařování celého podniku.
  • Pro zemědělské podniky je povinný chov zvířat.
  • Producenti, zpracovatelé i obchodníci musí během tří let absolvovat úvodní kurz.

Délka přechodného období (PO)

Nařízení EU

  • Sklizeň: 12 měsíců od začátku PO = „z přechodného období“.
  • Výsev: 24 měsíců od začátku PO = „bio“.
  • Trvalé kultury: 36 měsíců od začátku PO = „bio“.

Směrnice Demeter

  • Jako „bio“, ale časově rozložená konverze (např. nejprve produkce rostlin, potom chov zvířat) musí proběhnout během 5 let.
  • Je-li podnik již 3 roky certifikovaný jako „bio“, lze PO na Demeter zkrátit.

Certifikace

Nařízení EU

  • Každoroční kontrola EZ v každém podniku.

Směrnice Demeter

  • Každoroční kontrola EZ a Demeter v každém podniku.
  • Navíc: Každoroční konzultace o rozvoji podniku jsou povinné pro producenty, zpracovatele i obchodníky.

Management

Nařízení EU

  • Podnikový vedoucí může vést zároveň konvenční podnik.

Směrnice Demeter

  • Podnikový vedoucí nemůže vést zároveň konvenční podnik. Přímí rodinní příslušníci mohou vést konvenční podnik jen na základě udělené výjimky.

Chov zvířat

Nařízení EU

  • Chov zvířat není předepsaný.
  • Zatížení zvířaty je vázáno na výměru půdy.

Směrnice Demeter

  • Chov zvířat pro zemědělské podniky je předepsaný. Minimálně 0,2 VDJ (zvířat žeroucích objemné krmivo, tj. skotu, ovcí, koz, koní)/ha nebo kooperace s podnikem Demeter s chovem zvířat.
  • Zahradnické, ovocnářské a výzkumné podniky jsou přípustné bez chovu zvířat, usiluje se o intenzivní kompostové hospodářství.

Ochrana zvířat

Nařízení EU

  • Odrohování je v zásadě přípustné..

Směrnice Demeter

  • Odrohování není přípustné.
  • Odrohovaná zvířata nesmí být chována.
  • Geneticky bezrohý skot není povolen (výjimka: tradiční geneticky bezrohá plemena).

Nákup krmných směsí

Nařízení EU

  • Produkce krmiv na vlastním statku není jednoznačně předepsaná, možný je chov zvířat bez návaznosti na stanoviště.
  • Nákup krmiv není upraven.

Směrnice Demeter

  • Min. 50 % krmiva musí pocházet z vlastního podniku (v průměru všech druhů zvířat).
  • 50 % denní krmné dávky musí tvořit Demeter krmiva.
  • 2/3 roční krmné dávky musí tvořit Demeter krmiva.
  • Max. 1/3 roční krmné dávky smí být deklarovaná jako „z přechodného období na Demeter“, max. 20 % smí být biokrmivo.
  • Drůbež: max. 30 % biokrmivo.
  • Prasata a drůbež při doložení nedostupnosti: max 50 % biokrmiva.
  • Nákup jen od dodavatelů povolených svazem Demeter.
  • Všechny složky krmné směsi musí být certifikované jako bio.

Povolená konvenční krmiva

Nařízení EU

  • Konv. krmiva u prasat a drůbeže do max. 5 %.
  • Povolená je např. konvenční sója a výlisky z citrusových plodů.
  • Krmná směs smí obsahovat konvenční složky.

Směrnice Demeter

  • Nekompromisní požadavek 100 % biokrmiva pro všechny druhy zvířat. Konvenční krmivo není povoleno. Výjimkou je stav nouze, např. při neúrodně vlivem povětrnosti.
  • Předepsaný je podíl biodynamických složek krmiv (viz výše „Nákup krmných směsí”).

Krmení siláží/senáží

Nařízení EU

  • Výlučné krmení siláží/senáží je možné.

Směrnice Demeter

  • Výlučné krmení siláží/senáží je zakázáno.

Krmení zelenou pící

Nařízení EU

  • Není upraveno.

Směrnice Demeter

  • V létě musí být podáváno 50 % zelené píce (snaha o poskytnutí formou pastvy).

Krmení senem

Nařízení EU

  • Není upraveno.

Směrnice Demeter

  • V zimě má být podáván co nejvyšší podíl sena (krávy a koně min. 3 kg/kus/den, malí přežvýkavci méně).

Krmivo z přechodného období (PO)

Nařízení EU

  • 100 % krmiva z PO z vlastní produkce je přípustných.

Směrnice Demeter

  • Přípustných je max. 30 % krmiva z PO z vlastního podniku.

Ochrana rostlin

Nařízení EU

  • Syntetické pyretroidy a přírodní pyretriny (včetně piperonylbutoxidu jako synergisty) se smí používat.
  • Použití mědi: 4 kg Cu/ha/rok u chmele, 3 kg u vína, ovoce a zeleniny.
  • Přípravek Spinosad, který je nebezpečný pro včely, se smí používat.
  • Hydrolyzovaná bílkovina je přípustná.

Směrnice Demeter

  • Jen přírodní pyretriny (bez piperonylbutoxidu) jen v zahradnické produkci a v trvalých kulturách, ne však v produkci hub.
  • Max 3 kg Cu/ha/rok jen v trvalých kulturách (vinohrady, ovocné sady, chmelnice), použití mědi v bramborách a rajčatech je povoleno jen na základě udělení výjimky.
  • Spinosad není povolen.
  • Hydrolyzovaná bílkovina není povolena.
  • Biodynamické kompostové a postřikové preparáty jsou předepsány kvůli posílení rostlin a půdy.
  • 10% biodiverzita ve všech podnicích.

Osivo, odrůdy, šlechtění

Nařízení EU

  • Osivo ošetřené syntetickými chemickými látkami není od r. 2004 v zásadě povoleno.
  • Použití hybridů a šlechtitelských technik není upraveno.

Směrnice Demeter

  • Nepoužívání hybridů u obilovin (výjimka: kukuřice).
  • Žádné hybridní šlechtění a množení hybridů v podnicích Demeter.
  • Zákaz CMS odrůd získaných fúzí protoplastů/cytoplastů.
  • Osivo a sadba mají pocházet z biodynamického šlechtění a množení; není-li prokazatelně k dispozici, pak z ekologických podniků, a není-li ani to k dispozici, pak nemořené konvenční osivo.

Označování

Nařízení EU

  • 95 % přísad musí být ekologického původu, aby mohla být použita chráněná známka „bio“.
  • Výjimky jsou možné jen v případě nedostupnosti přísad v biokvalitě.

Směrnice Demeter

  • Min. 90 % přísad musí pocházet z Demeter produkce, aby bylo možné použít chráněnou známku Demeter.
  • Při prokazatelné nedostupnosti Demeter produktů lze na základě udělené výjimky použít v jednotlivém případě ekologické přísady.
  • Demeter produkty podléhají povinnosti pokud možno transparentní úplné deklarace přísad; jako přísada tak musí být uvedeny i jinak „skryté“ přísady jako sušené mléko v jogurtu.

Přídatné látky v potravinách

Nařízení EU

  • Povoleny jsou jen přídatné látky, které jsou považovány za nezávadné. Jako konzervační prostředek je tak povolena např. kyselina citronová.
  • Pozitivní seznam upravuje jejich použití, ale s menší vazbou na produkty než u svazů.
  • Povoleny jsou též izolované enzymy a dusitanová sůl. (Pro srovnání: v konv. zpracování je povoleno asi 350 přídatných látek.)

Směrnice Demeter

  • Povoleny jsou jen přídatné látky, bez nichž se nelze obejít. Kyselina citronová jako konzervační prostředek není povolena, protože lze použít citronovou šťávu.
  • U každé potraviny lze použít jen přídatné látky povolené explicitně pro tuto potravinu.
  • Dusitanová sůl není povolena. Izolované enzymy jsou povoleny omezeně. Přírodní enzymy (např. kvásek) jsou povoleny.
  • Povoleny jsou jen aromatické výtažky z rostlin, dávajících produktu jméno, např. čisté éterické oleje nebo čisté výtažky identické se surovinou.
  • „Přírodní aromata“ (např. jahodové aroma získávané z mikroorganismů kultivovaných na pilinách) nejsou povolena, i když jsou považována za nezávadná.

Chléb

Nařízení EU

  • Použití hotových směsí a rozpékání chlebů je povoleno.

Směrnice Demeter

  • Pekaři nesmí péct chleba z hotových směsí anebo prodávat rozpékaný chléb jako čerstvý.

Víno a sekt

Nařízení EU

  • Přídatné látky jako síran amonný, tanin a citronan měďnatý jsou povoleny.

Směrnice Demeter

  • Přídatné látky jako síran amonný, tanin a citronan měďnatý nejsou povoleny.
  • Speciálně kultivované čisté kmeny kvasinek jsou povoleny jen omezeně.

Obecně

Nařízení EU

  • Postupy jako homogenizace mléka, UHT a použití prostředků proti pěnění v technologické vodě při zpracování brambor jsou povoleny.

Směrnice Demeter

  • Postupy a pomocné látky, které nejsou nezbytné a poškozují produkty, jsou vyloučeny (např. homogenizace mléka, UHT a použití prostředků proti pěnění v technologické vodě při zpracování brambor).

Neviditelný zavírák
Obecně

Přechod

Nařízení EU

  • Možná je konverze části podniku.
  • Souběh ekologie a konvence v jednom podniku je možný.

Směrnice Demeter

  • Přechod celého podniku.
  • Výlučně biodynamické obhospodařování celého podniku.
  • Pro zemědělské podniky je povinný chov zvířat.
  • Producenti, zpracovatelé i obchodníci musí během tří let absolvovat úvodní kurz.

Délka přechodného období (PO)

Nařízení EU

  • Sklizeň: 12 měsíců od začátku PO = „z přechodného období“.
  • Výsev: 24 měsíců od začátku PO = „bio“.
  • Trvalé kultury: 36 měsíců od začátku PO = „bio“.

Směrnice Demeter

  • Jako „bio“, ale časově rozložená konverze (např. nejprve produkce rostlin, potom chov zvířat) musí proběhnout během 5 let.
  • Je-li podnik již 3 roky certifikovaný jako „bio“, lze PO na Demeter zkrátit.

Certifikace

Nařízení EU

  • Každoroční kontrola EZ v každém podniku.

Směrnice Demeter

  • Každoroční kontrola EZ a Demeter v každém podniku.
  • Navíc: Každoroční konzultace o rozvoji podniku jsou povinné pro producenty, zpracovatele i obchodníky.

Management

Nařízení EU

  • Podnikový vedoucí může vést zároveň konvenční podnik.

Směrnice Demeter

  • Podnikový vedoucí nemůže vést zároveň konvenční podnik. Přímí rodinní příslušníci mohou vést konvenční podnik jen na základě udělené výjimky.

Zvířata

Chov zvířat

Nařízení EU

  • Chov zvířat není předepsaný.
  • Zatížení zvířaty je vázáno na výměru půdy.

Směrnice Demeter

  • Chov zvířat pro zemědělské podniky je předepsaný. Minimálně 0,2 VDJ (zvířat žeroucích objemné krmivo, tj. skotu, ovcí, koz, koní)/ha nebo kooperace s podnikem Demeter s chovem zvířat.
  • Zahradnické, ovocnářské a výzkumné podniky jsou přípustné bez chovu zvířat, usiluje se o intenzivní kompostové hospodářství.

Ochrana zvířat

Nařízení EU

  • Odrohování je v zásadě přípustné..

Směrnice Demeter

  • Odrohování není přípustné.
  • Odrohovaná zvířata nesmí být chována.
  • Geneticky bezrohý skot není povolen (výjimka: tradiční geneticky bezrohá plemena).

Nákup krmných směsí

Nařízení EU

  • Produkce krmiv na vlastním statku není jednoznačně předepsaná, možný je chov zvířat bez návaznosti na stanoviště.
  • Nákup krmiv není upraven.

Směrnice Demeter

  • Min. 50 % krmiva musí pocházet z vlastního podniku (v průměru všech druhů zvířat).
  • 50 % denní krmné dávky musí tvořit Demeter krmiva.
  • 2/3 roční krmné dávky musí tvořit Demeter krmiva.
  • Max. 1/3 roční krmné dávky smí být deklarovaná jako „z přechodného období na Demeter“, max. 20 % smí být biokrmivo.
  • Drůbež: max. 30 % biokrmivo.
  • Prasata a drůbež při doložení nedostupnosti: max 50 % biokrmiva.
  • Nákup jen od dodavatelů povolených svazem Demeter.
  • Všechny složky krmné směsi musí být certifikované jako bio.

Povolená konvenční krmiva

Nařízení EU

  • Konv. krmiva u prasat a drůbeže do max. 5 %.
  • Povolená je např. konvenční sója a výlisky z citrusových plodů.
  • Krmná směs smí obsahovat konvenční složky.

Směrnice Demeter

  • Nekompromisní požadavek 100 % biokrmiva pro všechny druhy zvířat. Konvenční krmivo není povoleno. Výjimkou je stav nouze, např. při neúrodně vlivem povětrnosti.
  • Předepsaný je podíl biodynamických složek krmiv (viz výše „Nákup krmných směsí”).

Krmení siláží/senáží

Nařízení EU

  • Výlučné krmení siláží/senáží je možné.

Směrnice Demeter

  • Výlučné krmení siláží/senáží je zakázáno.

Krmení zelenou pící

Nařízení EU

  • Není upraveno.

Směrnice Demeter

  • V létě musí být podáváno 50 % zelené píce (snaha o poskytnutí formou pastvy).

Krmení senem

Nařízení EU

  • Není upraveno.

Směrnice Demeter

  • V zimě má být podáván co nejvyšší podíl sena (krávy a koně min. 3 kg/kus/den, malí přežvýkavci méně).

Krmivo z přechodného období (PO)

Nařízení EU

  • 100 % krmiva z PO z vlastní produkce je přípustných.

Směrnice Demeter

  • Přípustných je max. 30 % krmiva z PO z vlastního podniku.

Rostliny

Ochrana rostlin

Nařízení EU

  • Syntetické pyretroidy a přírodní pyretriny (včetně piperonylbutoxidu jako synergisty) se smí používat.
  • Použití mědi: 4 kg Cu/ha/rok u chmele, 3 kg u vína, ovoce a zeleniny.
  • Přípravek Spinosad, který je nebezpečný pro včely, se smí používat.
  • Hydrolyzovaná bílkovina je přípustná.

Směrnice Demeter

  • Jen přírodní pyretriny (bez piperonylbutoxidu) jen v zahradnické produkci a v trvalých kulturách, ne však v produkci hub.
  • Max 3 kg Cu/ha/rok jen v trvalých kulturách (vinohrady, ovocné sady, chmelnice), použití mědi v bramborách a rajčatech je povoleno jen na základě udělení výjimky.
  • Spinosad není povolen.
  • Hydrolyzovaná bílkovina není povolena.
  • Biodynamické kompostové a postřikové preparáty jsou předepsány kvůli posílení rostlin a půdy.
  • 10% biodiverzita ve všech podnicích.

Osivo, odrůdy, šlechtění

Nařízení EU

  • Osivo ošetřené syntetickými chemickými látkami není od r. 2004 v zásadě povoleno.
  • Použití hybridů a šlechtitelských technik není upraveno.

Směrnice Demeter

  • Nepoužívání hybridů u obilovin (výjimka: kukuřice).
  • Žádné hybridní šlechtění a množení hybridů v podnicích Demeter.
  • Zákaz CMS odrůd získaných fúzí protoplastů/cytoplastů.
  • Osivo a sadba mají pocházet z biodynamického šlechtění a množení; není-li prokazatelně k dispozici, pak z ekologických podniků, a není-li ani to k dispozici, pak nemořené konvenční osivo.

Zpracování

Označování

Nařízení EU

  • 95 % přísad musí být ekologického původu, aby mohla být použita chráněná známka „bio“.
  • Výjimky jsou možné jen v případě nedostupnosti přísad v biokvalitě.

Směrnice Demeter

  • Min. 90 % přísad musí pocházet z Demeter produkce, aby bylo možné použít chráněnou známku Demeter.
  • Při prokazatelné nedostupnosti Demeter produktů lze na základě udělené výjimky použít v jednotlivém případě ekologické přísady.
  • Demeter produkty podléhají povinnosti pokud možno transparentní úplné deklarace přísad; jako přísada tak musí být uvedeny i jinak „skryté“ přísady jako sušené mléko v jogurtu.

Přídatné látky v potravinách

Nařízení EU

  • Povoleny jsou jen přídatné látky, které jsou považovány za nezávadné. Jako konzervační prostředek je tak povolena např. kyselina citronová.
  • Pozitivní seznam upravuje jejich použití, ale s menší vazbou na produkty než u svazů.
  • Povoleny jsou též izolované enzymy a dusitanová sůl. (Pro srovnání: v konv. zpracování je povoleno asi 350 přídatných látek.)

Směrnice Demeter

  • Povoleny jsou jen přídatné látky, bez nichž se nelze obejít. Kyselina citronová jako konzervační prostředek není povolena, protože lze použít citronovou šťávu.
  • U každé potraviny lze použít jen přídatné látky povolené explicitně pro tuto potravinu.
  • Dusitanová sůl není povolena. Izolované enzymy jsou povoleny omezeně. Přírodní enzymy (např. kvásek) jsou povoleny.
  • Povoleny jsou jen aromatické výtažky z rostlin, dávajících produktu jméno, např. čisté éterické oleje nebo čisté výtažky identické se surovinou.
  • „Přírodní aromata“ (např. jahodové aroma získávané z mikroorganismů kultivovaných na pilinách) nejsou povolena, i když jsou považována za nezávadná.

Chléb

Nařízení EU

  • Použití hotových směsí a rozpékání chlebů je povoleno.

Směrnice Demeter

  • Pekaři nesmí péct chleba z hotových směsí anebo prodávat rozpékaný chléb jako čerstvý.

Víno a sekt

Nařízení EU

  • Přídatné látky jako síran amonný, tanin a citronan měďnatý jsou povoleny.

Směrnice Demeter

  • Přídatné látky jako síran amonný, tanin a citronan měďnatý nejsou povoleny.
  • Speciálně kultivované čisté kmeny kvasinek jsou povoleny jen omezeně.

Obecně

Nařízení EU

  • Postupy jako homogenizace mléka, UHT a použití prostředků proti pěnění v technologické vodě při zpracování brambor jsou povoleny.

Směrnice Demeter

  • Postupy a pomocné látky, které nejsou nezbytné a poškozují produkty, jsou vyloučeny (např. homogenizace mléka, UHT a použití prostředků proti pěnění v technologické vodě při zpracování brambor).